Avaliação das receitas

Pessoas, esse mini questionário é só para avaliação interna. Preciso ter uma análise crítica do que estou fazendo. As respostas não serão publicadas! Sintam-se à vontade para comentários, críticas e sugestões.
Brigadinha,

Thalita


Mini cup de baunilha com gotas     

Quanto à massa: achou pesada ou leve?
Quanto ao açucar: achou muito doce, pouco doce, equilibrado?
Quanto à ganache: achou muito amarga, muito doce, dura, mole, ideal?

Mini cupcakes de baunilha com gotas de chocolate

Tentei fazer as voltinhas, mas os cabelinhos ficaram meio bagunçados!

Aqui os cabelinhos ficaram em pé!

Continuo testando receitas, e aqui vai uma que deu certo. Usei uma massa de baunilha da Sam do blog Fofurices, acrescentei as gotas, e como estava testando fiz metade da receita. A massa ficou bem levinha, as gotas e a ganache são de chocolate meio amargo. Usei o bico 234 da Wilton que faz uns cabelinhos, e testei duas formas de decorar os mini cupcakes. Tenho gostado dos mini, pois por serem menores deixam a gente com água na boca, e podemos repetir. Já os cupcakes consigo comer um só.

Cupcakes de baunilha com gotas de chocolate
Rendimento: 19 mini cupcakes

Ingredientes
94 g de farinha de trigo
47 g de manteiga em temperatura ambiente
90 g de açucar
1 ovo
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de baunilha
1/2 colher de sobremesa de fermento
185 g de gotas de chocolate meio amargo

Modo de preparo
1.  Pré-aqueça o forno a 180°. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcake.
2. Junte o açúcar com a manteiga e bata até ficar fofinho.
3. Adicione o ovo batendo bem até formar um creme.
4. Misture o leite com a baunilha e reserve.
5. Adicione alternadamente o leite e a farinha. Não bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorporá-los.
6. Tire da batedeira e adicione o fermento à mão.
7. Acrescente as gotas de chocolate (deixe-as no congelador por uns 15 minutos antes de colocá-las na massa, assim elas não afundarão nas forminhas).
8. Preencha 2/3 das forminhas.
9. Leve para assar por 20 minutos ou até estar dourado e um palito sair limpinho.
10. Depois de assado espere esfriar um pouco e depois transfira para a grade de resfriamento.


Ganache de chocolate meio amargo
Ingredientes
 A proporção é de uma parte de creme de leite para duas partes de chocolate. Usei
150 g de chocolate meio amargo
75 g de creme de leite

Modo de preparo
1. Coloque o chocolate picado numa vasilha que possa ir ao micro-ondas.
2. Ferva o creme de leite (quando formar bolhas na borda já está bom) e despeje no chocolate. Misture até derreter. Se não derreter tudo, leve ao micro-ondas por 30 segundos, misture até derreter tudo.
3. Deixe no congelador por 5-10 minutos. Deve endurecer as bordas. Quando isso acontecer, tire e misture bem, até começar a clarear e endurecer. Já deixe pronto o saco de confeitar e o bico, pois quando começar a endurecer é preciso usar logo. Se endurecer muito, coloque novamente no micro-ondas por uns 10 segundos, mexa de novo e use.

Uma cobertura que deu certo!

A cobertura ficou verde bem clarinho

Gente, tive que falar sobre isso: fiz uma cobertura de cream cheese que deu certo! A primeira que fiz ficou muito mole, a segunda ficou com um ponto bom, mas era açúcar puro. Tudo bem que nessas duas usei açucar refinado e não o açucar de confeiteiro como era a indicação da receita. Dessa vez usei o açucar impalpável (um tipo de açucar que é misturado com amido de milho) e coloquei uma colher de chá de suco de limão para quebrar um pouco o sabor adoçicado. E funcionou!

A massa não ficou lá essas coisas, achei muito pesada. Vou encontrar uma massa boa de limão e postar aqui. Mas como a cobertura ficou bem boa, compensou. Meu marido gosta de coisas azedinhas, e ele adorou. Usei um bico novo que achei bem lindinho.

Então aqui vai a receita para a cobertura de cream cheese:

Ingredientes

160 gramas de açucar impalpável

30 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente

75 gramas de cream cheese gelado

Modo de preparo

1. Coloque na batedeira o açucar e a manteiga, e bata até ficar bem misturado. Fica meio farelento.

2. Acrescente o cream cheese e bata na velocidade média-alta até incorporar os ingredientes, vai ficar bem fofo. Não bata demais pra não ficar mole, foi o que fiz na primeira vez...

3. Eu coloquei a colher de chá de limão e uma gotinha de corante verde.

4. Deixe na geladeira por 1 hora antes de confeitar, ele fica mais durinho.

É isso. Se alguém tentar e der certo, me conte!

Aprendendo com os erros...

Todos eles peladinhos sem forminhas...

 



Ontem fui me encontrar com amigos e aproveitei para fazer uma receitinha de Pink Cupcakes. Massa bem fácil de baunilha com um pouco de corante rosa. Quando terminaram de assar estavam lindinhos, mas logo percebi que eles estavam se soltando das forminhas. Fiquei bem chateada e fui pesquisar se existia alguma razão para isso acontecer, e me deparei com um blog muito legal, que elucidou a minha dúvida. Esse post me informou as possíveis causas: http://quefofurice.blogspot.com/2010/11/as-fabulosas-teorias-da-forminha-solta.html. De todas listadas, deixei tempo demais antes de tirar os mini cupcakes para esfriar na grade, e não coloquei a quantidade certa de massa na forminha. O que pra mim ainda é difícil de acertar, nem todos os cupcakes ficam acima da margem da forminha depois de assados.

No final tirei todos das forminhas e levei assim mesmo. A cobertura foi de ganache de chocolate branco, deixei na geladeira para ficar mais durinho, e o recheio foi de pasta de framboesa. Não ficou tão ruim, ficou?

Cupcakes de chocolate

Pronto! Achei um destino bem legal para aquelas coberturas açucaradas de segunda: cupcakes de chocolate. A massa não é muito doce pois leva açúcar mascavo, e com gotas de chocolate meio amargo que completam a receita. Desse jeito consegui equilibrar o sabor, o que ficou muito bom. Esses da foto são mini cupcakes, ideais para comer sem culpa e poder repetir a dose!

Começando...

Hoje testei algumas receitas de cobertura para os cupcakes. Prefiro as mais consistentes, para poder modelar e confeitar bem bonitinho. Por isso mesmo adorei as ganaches, faço de chocolate branco e preto. Só que a grande maioria das coberturas é feita à base de manteiga e açúcar, o que além de calórica fica com um sabor muito doce. Alguém tem uma receita de cobertura gostosa que não seja composta por tanto açúcar?