Batizado da Marcela

Olha que fofos ficaram esses doces para o batizado de uma menina mais fofa ainda. Foram muitos detalhes que com certeza deixaram o evento uma lembrança muito gostosa.

Vista geral da mesa

Mini cupcakes de cenoura cobertos com ganache de chocolate ao leite
Mini cupcakes de brownie cobertos com creme de chocolate branco

Brigadeiros de colher

Detalhe dos fudges embalados.

Lembranças do batizado: embalagens feitas pela Andrea, da Home Desing.
Dentro tinham 1 fudge de damasco com nozes e 1 fudge de castanha do Pará.
Detalhe do Espírito Santo

Mini cupcakes para batizado

Essa semana recebi um pedido fast para o sábado: mini cupcakes para enfeitar uma mesa de batizado, e mais alguns para entregar de lembrancinha. Como eram 3 dias para fazer e entregar, expliquei que não poderia fazer nada muito elaborado, e usaria o que já tinha em casa, não tinha tempo de sair para comprar nada. No final gostei do resultado: delicado e suave, como a mamãe queria!

Florzinhas e letra do nome da menina fofinha,
ficaram enfeitando a mesa

Pérolas cor-de-rosa comestíveis para
os mini cupcakes de lembrancinha

Festa de criança

Esses biscoitos no palito foram feitos para uma festa com o tema do filme Rio, para um menino de 3 anos. As cores usadas para a festa e para os biscoitos foram azul, amarelo, laranja e pink. Ficaram uma fofura na mesa! A organizadora da festa foi a Lílian (http://www.picoledepipoca.blogspot.com.br/), que mais uma vez deixou sua marca em cada detalhe da mesa e da decoração da festa toda. 

Biscoitos de solzinho

Biscoitos de chinelinho

Biscoitos de prancha de surf

Biscoitos de prancha de surf

Foto tirada daqui: https://www.facebook.com/PicoleDePipoca

Lembrancinha de maternidade

Esses biscoitos amanteigados foram feitos para lembrança de maternidade, e decorados em azul, branco e amarelo. A mamãe pediu para que o nome do bebê fosse escrito em cada body, pedido cumprido!

Mini cupcakes de aniversário

Ando muito relapsa com o blog, precisando atualizá-lo e nunca dá tempo. Coisas do século XXI, acho que essa falta de tempo está afetando todos nós...

Esses mini cupcakes foram feitos para o aniversário de 1 ano de uma menina muito fofa e esperta. Festa de criança combina com cupcakes no tamanho mini - já que elas brincam mais do que comem, e bem coloridos e alegres. E assim foram feitos!

Mini cupcakes de chocolate
com cobertura de brigadeiro

Mini cupcakes de cenoura
com cobertura de brigadeiro

Brigadeiro no potinho

Sábado coloquei em prática uma novidade que vinha planejando há algum tempo: fiz brigadeiros no potinho para o aniversário do filho de uma amiga. Foi a primeira experiência, e por isso mesmo aprendi algumas coisas para os futuros brigadeiros. Mas ficou uma delícia e muito charmoso com os tecidos, não acham?

PS: as fotos foram tiradas pelo celular, e precisam de um desconto na qualidade!

Todo mundo pronto pra receber a tampa

Todo mundo pronto pra receber a fita

Todos prontos para serem devorados!

Cupcakes de baunilha com ganache de chocolate

Continuo buscando uma receita de cupcake de baunilha que seja fofa, gostosa, e não solte da forminha. Os mini cupcakes tem um sério problema de se desgrudarem da forminha, seja devido à quantidade de massa na forminha, à quantidade de manteiga na massa, ou ao tempo que ficam dentro da assadeira depois de tirados do forno (pode umedecer a forminha, e com isso elas se soltam).

Usar óleo no lugar da manteiga resolve o problema de forma bem fácil, mas não gosto tanto da textura. É aquele dilema, principalmente porque o óleo é mais saudável que a manteiga.  Pensei em utilizar bicarbonato de sódio que deixa a massa mais fofinha, mas não tinha colocado essa teoria em prática. Encontrei uma receita que usa óleo e manteiga, e acrescentei o bicarbonato por minha conta. A receita original está aqui. A massa ficou com uma consistência diferente das outras, e fofinha. Agora já posso utilizá-la com gotas de chocolate e o que mais a imaginação deixar...

Mini cupcakes de baunilha 

Rendimento: 48 minis e 3 grandes (sobrou massa e aproveitei na forma grande)

Ingredientes

2 colheres de sopa  (20g) de óleo de girassol, canola ou milho

2 colheres de sopa (30g)  de manteiga sem sal
3 ovos
1 xícara de leite
1 e 1/2 xícara (270g) de açúcar
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
2 e 1/2 xícara (375g) de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare as forminhas. Misture a farinha, bicarbonato e fermento. Reserve. Tenho utilizado o fermento da Dr. Oetker que é ativado com calor. Pra mim tem sido ótimo, principalmente quando a receita rende mais (como foi o caso) e a massa precisa esperar para ser assada.
2. Na tigela da batedeira misture a manteiga e o óleo. Bata em velocidade baixa, acrescente um ovo por vez batendo por 30 segundos após cada adição.

3. Junte o açúcar e bata em velocidade média por 1 minuto. Acrescente a baunilha e bata por 30 segundos.

4. Adicione o leite alternando com a farinha. Bata até misturar tudo.

5. Encha 2/3 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno. Asse por 15 minutos ou até que os cupcakes estejam formes ao toque. Se quiser, faça o teste do palito.

6. Retire do forno e transfira para uma grade de resfriamento.

Para cobrir usei uma ganache de chocolate. Para calcular a quantidade, é só lembrar da proporção 1 parte de creme de leite para 2 partes de chocolate (usei meio amargo).  Usei 150g de creme de leite e 300g de chocolate.

Se o chocolate for branco, a proporção é de 1 parte de creme de leite para 3 de chocolate, pois ele não tem sólidos de cacau e é mais mole.

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate no microondas, retire e mexa bem até o chocolate estar bem fluido. Adicione o creme de leite e misture vigorosamente até homogeneizar.

2. Aqui você pode deixar a ganache no mármore até esfriar; pode levar à geladeira e mexer a cada 10 minutos, ou deixá-la esfriar em temperatura ambiente (é o que tenho feito). Ela vai endurecer de fora pra dentro. Mexa de tempos em tempos para ficar homogênea.

3. Coloque no saco de confeitar, e decore como quiser. 

Cupcakes de chocolate diet

Há algum tempo atrás encontrei uma receita de cupcakes de chocolate diet que deu certo, para quem não lembra está aqui. Aproveitei-a para fazer cakepops no final do ano, mas não tinha acertado uma cobertura que ficasse gostosa, pois a ganache diet que tentei fazer ficou meio esquisitinha. Dessa vez resolvi fazer um chantily com creme de leite fresco para a cobertura e recheei com uma geléia de framboesa diet. Comemos no final de semana com a família do meu marido, e todos aprovaram!

Cupcakes de chocolate diet

Rendimento: 14 unidades

Ingredientes

200 gramas de manteiga
3 ovos
1/2 xícara (40g) de cacau em pó (chocolate em pó tem açúcar)
1 e 1/2 xícara (42g) de adoçante culinário
2 xicaras (300g) de farinha de trigo
1 xícara de leite
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Geléia diet para rechear

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e prepare as forminhas de papel na assadeira.
2. Bata a manteiga, os ovos, o cacau e o adoçante até formar um creme fofo (mais ou menos 2 minutos).
3. Acrescente a farinha misturada com o bicarbonato e alterne com o leite. Adicione o fermento.
4. Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar por 20 minutos ou até o palito sair limpo.
5. Retire do forno e transfira para a grade de resfriamento.
6. Remova o miolo dos cupcakes com uma faca e separe uma tampa para fechar o buraco depois. Acrescente uma colher de chá (ou quanto preferir) da geléia, e depois tampe o buraco com o pedaço de bolo separado anteriormente.

Corte um círculo com uma faca e retire o miolo

Recheie com a geléia

Já tampados esperando a cobertura

Para a cobertura: metade do frasco de creme de leite fresco gelado (deixe 20 minutos no congelador antes de usar). Bata por uns 4 minutos, é importante checar o tempo todo para o creme não virar manteiga! Depois coloque no saco de confeitar e cubra os cupcakes.

Não coloquei adoçante no chantily, e enfeitei com um morango cortado bem pequeno para dar um charme.

Esse era o meu!

Fudges: novos sabores

Sempre falo dos fudges, mas nunca falei o que são fudges. Essa semana com o Dia dos Pais chegando, algumas entregas de fudges feitas para os papais, e 2 novos sabores na área, faço uma breve explicação. Mas garanto que provar é muuuuito melhor!

Fudges são docinhos deliciosos, feitos à base de leite condensado caramelado e chocolate meio amargo. São cortados em quadrados e embalados individualmente, na medida certa para um momento cheio de sabor. É uma opção simples e gostosa para lembrancinhas de maternidade, chá de bebê, festas de aniversário...

Embalagem para o Dia dos Pais
Caixa com 12 unidades

Castanha do Pará

Nozes e damasco

Amendoim e caramelo

Menta

Embalagens saídas do forno!

Pessoal, aí vai uma novidade: embalagens personalizadas para fudges! Estão disponíveis em 2 tamanhos: 5 x 5 cm e 6,5 x 6,5 cm, que acomodam 1 ou 2 fudges, respectivamente. Perfeita para lembrancinhas de chá de bebê, maternidade, aniversário, casamento, eventos empresariais... É só escolher o tema, ocasião e quantidade, que elas estarão prontinhas e recheadas para você.

Essa é a nova parceria da Upcake com a Design5, que com certeza renderá muitos frutos de agora em diante!

Bebê menino

Bebê menino

Menina

Menina

Adulto

Adulto

Retornando das cinzas...

Gente, voltei! Andei sumida devido à algumas questões pessoais, mas graças a Deus e a 15 dias de férias, está tudo nos trinques. Esse segundo semestre vem com tudo, e estou com muitas idéias na cabeça, precisando só de tempo para colocar tudo na panela ou no forno.

Hoje resgatei um leite na geladeira (marido viajando, e eu não tomo leite), e refiz essa receita de mini cupcakes de limão daqui, dessa vez usando limão siciliano. Ele é mais suave, e o sabor ficou bem gostoso. A cobertura foi aquela de cheesecake de limão que vimos aqui, com algumas modificações. Normalmente ela fica muito dura devido à quantidade de chocolate branco, e dessa forma que fiz senti a cobertura mais macia.

Para não perderem tempo entrando nos links das receitas, vou colocá-las aqui novamente.

Ingredientes 
1 e 3/4 xícara (260g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1/2 xícara (100g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara (225g) de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de raspas de limão
3/4 xícara de buttermilk*

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Prepare as forminhas de papel.
2. Misture a farinha e o fermento. Reserve.
3. Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata até misturar.
4. Acrescente os ovos, um por vez, batendo após cada adição.
5. Adicione o suco de limão e as raspas. A massa pode parecer talhada.
6. Bata a farinha em 3 adições, alternando com o buttermilk em 2 adições.
7. Preencha 2/3 das forminhas e leve para assar por 20 minutos, ou até o palito sair limpo.
8. Retire da forma e transfira para uma grade de resfriamento.

*O buttermilk é feito assim: 1 xícara de leite desnatado + 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre de vinho branco.


Cobertura de limão e chocolate branco
Ingredientes
250 g de chocolate branco
100 g de cream cheese
3 colheres de sopa de suco de limão siciliano

Modo de preparo
1. Derreta o chocolate branco. Reserve.
2. Bata o cream cheese com um fouet até ficar fofo. Adicione o chocolate derretido e misture vigorosamente. Vai precisar de uma forcinha...
3. Adicione o suco de limão, misture com vontade. A cobertura vai clarear um pouco.
4. Se o dia estiver quente e a cobertura mole, leva à geladeira por 5-10 minutos para firmar.
5. Confeitei com o bico perlê 1A. Coloque umas raspinhas de limão (por cima da cobertura ou misture na cobertura mesmo).

Festa de aniversário

Cupcakes de brownie e de Tiramisù
cobertos com creme de chocolate branco

Fiz essas guloseimas para a comemoração do aniversário de uma amiga querida. Ela fez um brunch, então optamos por "doces não muito doces" e sem coberturas exageradas. Os cupcakes substituíram o bolo de aniversário, super prático, e depois do parabéns cada convidado ganhou um no lugar da fatia do bolo. Os símbolos e wrappers escolhidos foram bem alegres, assim como a festa!

Detalhe das tortinhas de limão

Biscoitinhos amanteigados com geléia
de amora e de framboesa

Cheesecake cupcakes com casquinha de biscoito

Esses cupcakes ficam realmente deliciosos! Depois da primeira tentativa, quando faço eles novamente, só no tamanho grande. O mini vai deixar com muita vontade de comer mais, mais mais... ;) 

O tchã dessa vez é a massa de biscoitos no fundo da forminha. A receita original é da Martha Stewart, e as forminhas utilizadas nos EUA são um pouco menores que as nacionais. Com isso o rendimento da receita vai ser sempre menor. Então eu tive a brilhante idéia de acrescentar a massinha, o que deu muito certo. Já tinha feito um cheesecake da Nigella que também é super gostoso, e peguei os ingredientes da massa de biscoitos dela. E dá pra variar nos biscoitos, então cada vez que a receita é feita, um sabor diferente aparece.

Então aqui vai a minha versão adaptada de cheesecake cupcakes. 

Rendimento: 10 unidades
Ingredientes para a massa de biscoitos
125g de biscoitos (usei aqueles de aveia e mel)
75g de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes para o cheesecake
400g de cream cheese em temperatura ambiente
100g de açúcar
20g de farinha de trigo
40g de creme de leite
1 colher de café de baunilha
1 ovo


Ingredientes para a cobertura
115g de creme de leite (o de caixinha é mais branquinho)
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de café de baunilha
1 colher de café de suco de limão
Geléia da sua preferência


Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180o. Prepare as forminhas de papel na assadeira.

2. Triture os biscoitos no liquidificador ou processador,ou coloque-os dentro de um saco e bata até virar uma farinha. Misture com a manteiga até formar uma massa.

3. Coloque 3 colheres de sobremesa niveladas da massa em cada forminha, aperte com os dedos para virar uma camadinha.

4. Peneire a farinha e o açúcar. Reserve.

5. Bata o cream cheese até ficar fofo, mais ou menos 3 minutos, raspando as laterais quando necessário. Acrescente aos poucos a mistura da farinha em velocidade baixa.

6. Adicione o creme de leite e a baunilha até incorporar. Acrescente o ovo, sem bater demais.

7. A massa fica líquida, e é mais fácil colocá-la numa jarra para despejar nas forminhas. Preencha 3/4 da forminha (ela não cresce muito) e leve para assar por 15 minutos.

8. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, o centro dos cupcakes vai afundar levemente (não afunda tanto como quando não tem a massa de biscoitos embaixo). Mantenha os cupcakes na assadeira.

9. Misture o creme de leite, limão, baunilha e açúcar. Coloque 1 colher de sopa no centro de cada cupcake e espalhe para as bordas. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

10. Retire do forno e deixe esfriar completamente numa grade. Deixe na geladeira por 2 horas. Adicione 1 colher de sopa da geléia de sua preferência antes de servir.

Detalhe do cupcake pelado,
antes de ser devorado por mim!

Módulo II de chocolates

Sábado participei da primeira turma do módulo II do curso de chocolates da Simone. Foi tudo de bom! Aprendemos vários docinhos, conversamos bastante, trocamos idéias, e levamos pra casa uma caixa repleta de gostosuras. Foi um dia muito agradável e que rendeu muitas risadas!

Chocopop de maracujá com coco

Cakepop de nega maluca

Fudges de limão com chocolate branco.
Tulipas de chocolate branco recheadas de ganache de maracujá.

Cakepop de nega maluca

Chocopop de maracujá com coco

Mini cupcakes de brownie 

A tchurma reunida!

Cookies amanteigados com geléia de morango

Continuando minhas peripécias biscoitísticas, aqui vai mais uma receita da Technicolor kitchen. Foi minha segunda tentativa, pois a primeira acabou rapidinho e não deu tempo de fotografar. Ela é bem prática, e é possível variar com a geléia que estiver aberta na geladeira. A receita original está aqui.

Cookies amanteigados com geléia de morango


Rendimento: 70 unidades
Ingredientes
180g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (180g) de açúcar
3 colheres de café de baunilha
1 ovo
2 xícaras (300g) de farinha de trigo peneirada
1 colher de café de fermento


Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Separe 3 assadeiras de beiradas baixas.
2. Bata a manteiga, açúcar e baunilha por mais ou menos 2 minutos, até formar um creme. Junte o ovo e bata até misturar.
3. Adicione a farinha e o fermento, e bata em velocidade baixa somente para incorporar (na receita original essa parte é feita à mão).
4. Faça bolinhas com 10g de massa (1 colher de sobremesa nivelada) e arrume nas assadeiras, deixando um espaço de 2 dedos entre elas.
5. Com o dedo anelar faça um furo no meio de cada bolinha. Encha cada furinho com 1/2 colher de café de geléia. Leve ao forno por 15-20 minutos, até dourar nas beiradas.

Cookies com gotas de chocolate e coco

Semana passada aproveitei para fazer de teste algumas receitas de biscoitos de sabores variados. A minha bíblia de biscoitos é o blog technicolor kitchen, que tem inúmeras receitas, com fotos lindas e bem explicadinhas. Esses cookies ficaram bem durinhos quando mordi, mas macios por dentro. Pessoalmente acho que deveria ter deixado uns 2 minutos a menos no forno, mas as pessoas que provaram não falaram nada contra. Para quem quiser conhecer a receita original, clique aqui.

Cookies com gotas de chocolate e coco

Rendimento: 42 aproximadamente

Ingredientes

1/2 xícara (94g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 

1/4 xícara (52g) de açúcar granulado (usei açúcar orgânico)

3/4 xícara (120g) de açúcar mascavo

1 ovo

1 colher de chá de baunilha

1 e 1/2 xícara (225g) de farinha de trigo

3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/4 colher de chá de sal

1 e 1/2 xícara (105g) de coco em flocos (um pacotinho)

180g de gotas de chocolate

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe 3 assadeiras de beiradas baixas. Misture a farinha, bicarbonato e sal. Reserve.

2. Bata a manteiga e os açúcares na batedeira por 2 minutos. Raspe as laterais da tigela. Acrescente o ovo e bata somente até misturar. Adicione a baunilha.

3. Acrescente os ingredientes secos e bata em velocidade baixa somente para incorporar. Não bata demais.

4. Adicione o coco e as gotas de chocolate e misture com a espátula.

5. Faça bolinhas com 1 colher de sopa de massa (20g), coloque nas assadeiras deixando 5 cm de distância entre elas. 

6. Deixe assar por 20 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. Retire do forno e deixe esfriar numa grade.

Dicas

- comecei a usar colheres medidoras, e realmente minha vida ficou mais fácil. Eu descobri que 1 colher de sopa deve ser medida assim: encher a colher medidora, e nivelar a superfície dela. Isso é 1 colher de sopa, e não encher a colher que uso normalmente e fica um montinho de farinha, açúcar, o que for...

- o mesmo serve quando for medir 1 xícara. Sempre nivelar, sempre. E não é pra bater o fundo da xícara ou do pote medidor, pois o ingrediente se assenta, e vai uma quantidade maior para preencher!