Mini cupcake de tapioca

Vou contar uma coisa para quem não me conhece: eu sou baiana! E a única iguaria da terrinha que sei fazer é bolo de tapioca (tá bom, também sei fazer cuscuz, mas não sei se ele é original da Bahia ou de Sergipe). Desde que me aventurei pelo mundo dos cupcakes eu queria ter tentado adaptar a receita do bolo para os cups. E consegui esse feito há 1 mês pelo menos, até coloquei à prova na festa do marido. A tapioca é feita com a farinha da mandioca. Agora fiz ela direitinho, e vou contar os segredos para todo mundo!

Mini cupcake de tapioca

Rendimento: 27 mini cups (a minha deu 26 mas eles transbordaram)

Ingredientes

46g de tapioca

53g de coco ralado

1/3 de xícara de leite de coco

100g de farinha de trigo

63g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

120g de açúcar

1/3 de xícara de leite

2 ovos

3 colheres de café de fermento

Modo de preparo

1. Misture a tapioca, leite de coco e coco ralado. Reserve.

2. Pré-aqueça o forno a 180 graus, e prepare as forminhas.

3. Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até ficar cremoso (mais ou menos 2 min).

4. Acrescente a farinha alternando com o leite, até misturar tudo.

5. Daqui pra frente tudo será feito à mão. Adicione a tapioca e misture. 

6. Bata as claras em neve, e misture na massa. Acrescente o fermento.

7. Preencha 2/3 da forminha e leve para assar por 20 minutos ou depois de fazer o teste do palito. Lembre-se de virar a forma na metade do tempo.

8. Retire do forno e deixe esfriar numa grade.

Agora a cobertura: até onde eu sei o bolo de tapioca leva doce de leite na decoração. Eu me aventurei a fazer o doce de leite na panela de pressão. Funciona assim:

Doce de leite caseiro

1. Coloque 1 lata de leite condensado na panela de pressão com água suficiente para cobrir a lata. Deixe no fogo por 40 minutos após começar a chiar.

2. Desligue e esqueça a panela por 1 hora. Não vá mexer na panela antes disso, para não se queimar!

3. Depois de 1 hora abra a tampa e deixe por mais 30 minutos até a água da panela esfriar.

4. Está pronta a cobertura! Eu acho que o ponto do doce de leite feito desse jeitinho fica ótimo para decorar. Para arrematar salpique coco ralado por cima e pronto!

Dica: hoje conversando com meu marido perguntei se ele sabia quando a clara estava em ponto de neve, e ele disse que nunca soube. Então para quem não sabe: a clara estará no ponto se você virar a vasilha de cabeça para baixo e nadinha escorrer!